세계에서 가장 엉뚱하고 유명한 두부들의 超 비범한 레시피 100
제 목 : (세계에서 가장 엉뚱하고 유명한)두부들의 超 비범한 레시피 100
저 자 : 오토코마에두부점
역 자 : 서라미
펴낸곳: 아르고나인
판 형 : 182*257
면 수 : 112
발행일 : 2012년 10월 22일
정 가 : 12,800원
I S B N : 978-89-97227-70-9 13590
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1. 책 소개
기발하고 고집 센 두부장인들이 탄생시킨
세상에서 가장 엉뚱하고 맛있는 두부들이 펼치는 대향연!
참신한 아이디어와 집요함으로 오로지 세계 최고의 두부를 만들기 위해 고군분투하는 일본의 두부 전문 메이커 오토코마에두부점. 특유의 기발한 경영 방식과 제품 개발 과정은 이미 기업 경영과 마케팅 분야에서는 세계적으로 잘 알려져 있습니다. 가장 평범하고 저렴한 식재료 중 하나인 두부의 맛을 최상으로 끌어올려 명품 식재료의 하나로 업그레이드시켰다는 평가를 받는 두부회사 오토코마에두부점이 두부 레시피북에서도 또 한 번 모두를 놀라게 했습니다. 바로 교토의 유명 음식점 쉐프 30명의 극비 두부 레시피를 공개하게 만든 것이죠. 서른 명의 쉐프들이 모여 각 레스토랑의 대표 인기 메뉴인 두부 요리를 선보이고 통 크게 레시피까지 공개하게 만든 대 사건!! 국내에서는 아직 오토코마에두부를 구입할 수 없지만, 두부만큼 개성 넘치는 레시피들은 내 것으로 만들 수 있게 되었답니다. 두부에 소스만 끼얹어 완성하는 아주 간편한 레시피에서 세계 각국의 전통 음식을 두부에 응용한 본격 두부 요리까지, 100가지의 비밀스런 레시피를 만나보세요.
교토의 유명 셰프들이 자신 있게 선보이는 십인십색 레시피
세계의 전통 레시피를 응용한 두부 요리가 한 자리에!
쌀쌀한 바람이 부는 날에는 부드러운 두부를 송송 썰어 넣고 뜨끈한 두부전골 어떠세요? 하지만 늘 먹는 평범한 레시피는 이제 그만! 나카무라 셰프가 추천하는 싱싱한 굴과 향긋한 표고버섯에 맑고 깨끗한 국물 맛이 일품인 굴 두부전골을 끓여보세요. 너무 무겁지도 너무 가볍지도 않은 손님 접대에는 깊고 담백한 두부 완자 치킨 스프로 식탁을 그럴 듯하게 채울 수 있답니다. 아빠의 휴식 시간, 따끈한 사케 한 잔에는 ‘사천식 매운 삼겹살 스튜’가 좋은 술안주가 되어줄 거예요. 편식하는 아이를 위해서는 ‘조니의 검은깨 두부 푸딩’이나 ‘발사믹 소스를 뿌린 딸기와 켄짱’이 최고랍니다.
맛과 건강을 모두 지켜주는 최고의 식재료 두부와, 두부에 대해서라는 세계에서 둘째가라면 서러운 사람들-오토코마에두부점과 명물 요리사 30인! 듣기만 해도 설레는 최고의 조합이 아닐 수 없습니다. 두부가 선사하는 최고의 행복한 맛의 향연, 개성 만점 레시피에 꼭 한번 도전해 보세요. 특히 권말에는 책 속에 등장하는 오토코마에두부 요리를 직접 맛볼 수 있도록 교토의 레스토랑 서른 곳의 위치와 영업정보도 수록했습니다. 교토를 여행하신다면 꼭 들러 세계에서 가장 엉뚱하고 기발한 두부 요리를 맛보시기 바랍니다.
2. 본문 보기
3. 목 차
오토코마에두부점의 두부 라인업
Part 1 개성 만점 냉두부
올리브유와 돌소금/올리브유 + 고추냉이간장 or 생강간장/유자후추 참기름 냉두부/소금과 유자껍질로 맛을 낸 냉두부/대두 3형제/낙화생유와 파송송 두부/양파와 가쓰오부시 그리고 참기름 드레싱/짜사이와 참기름 소스 두부/따뜻한 두부 김치/바삭바삭 멸치와 파송송/파와 드레싱을 얹은 중국식 냉두부/다시마 조림과 시바즈케 그리고 폰즈소스/토마토 바질 드레싱/고추냉이 간장 절임/달걀노른자 간장/멘쓰유 고추 절임/연어된장을 올린 두부/참치와 참마 타르타르 드레싱/교자 두부/아보카도 낫토 두부/베트남식 미소 드레싱과 허브/생햄과 두부/태양 두부/재크와 냉두부/무순을 올린 황금 냉두부/카팀 다와후/매콤한 소스를 뿌린 두부/비네그레트 소스와 카레 가루, 발사믹 식초, 바삭한 베이컨을 곁들인 두부와 굴 샐러드/미소에 절인 진한 노른자 두부/오바키 두부
Part 2 조니와 켄
켄짱의 사르르 녹는 부드러운 두부 튀김/켄짱의 달걀찜 한판 승부/켄짱 차즈케/피단과 켄짱 샐러드/미모사풍 게살과 유채꽃 켄짱 샐러드/조니 더 딥/조니의 검은깨 두부 푸딩/커피 향 가득한 켄짱/가을빛 파르페, 조니/발사믹 소스를 뿌린 딸기와 켄짱/녹차와 켄짱 티라미수
Part 3 샐러드와 무침
돼지고기 두부 카르파초와 조니폰 젤리 소스/오토코마에두부와 브로콜리를 넣은 따뜻한 샐러드/두부와 톳으로 만든 건강한 샐러드/사각사각 사과와 카망베르 샐러드/파슬리 두부 샐러드/중국식 매운 두부 샐러드/교토식 아츠아게 가도가도/두 가지 색 두부 테린/두부와 완두콩으로 만든 니코고리/두부와 가지 카넬로니
Part 4 삶거나 굽거나 튀기거나
두부 스테이크 갈릭 버터 소스/오븐에 구운 오칸토키/토마토와 안초비 소스를 곁들인 오토코마에 피카타/두부 아히조/베트남식 새우 돼지고기 조림/한국식 두부 부침/두부와 새우를 넣은 완자 튀김/나물과 유부를 넣은 두부 된장 볶음/토마토 마파두부/두부와 가리비를 넣은 시로미소 샐러드/나폴리풍 어머니의 두부/폭신한 두부를 넣은 오오바 찜 만두/두부 알본디가스/아츠아게 고기된장 구이/불고기 소스 아츠아게/명란젓과 참마를 갈아 올린 담백한 아츠아게/아츠아게 고르곤졸라 구이/아츠아게를 넣은 사천식 매운 삼겹살 스튜/구운 유부와 세 가지 맛 디핑 소스/칠리소스를 곁들인 유부 스낵/냉유부 카펠리니/선술집의 엘리베이터/스페인풍 유부 채소 구이와 매운 호두 소스
Part 5 전골과 스프
두부찜 치킨 스프/두부 완자 치킨 스프/우메키치 특제 김치찌개/바지락과 유채꽃의 매콤한 조화/순무와 두부로 만든 크림 스프/신고의 두부 죽/오물오물 두부/굴 두부 전골/베트남 두부 달걀찜/두부 경단 냉스프/토마토 두부 냉스프
Part 6 두부 밥
두부 소보로밥/바지락 대파 덮밥/신고의 마파 리조또/으깬 감자 두부와 베이컨 샌드위치/두부 페페론치노/아츠아게를 넣은 바지락 토마토소스 스파게티/두부 까르보나라
Part 7 과자와 디저트
두부 후르츠 셰이크/켄짱과 바나나로 만든 따뜻한 째/두부 소르베/사나이다운 머핀/두부 빠옹 지 께이주/두부와 크랜베리 스콘/초코바나나맛 두부 와라비모치/켄짱으로 만든 흰 두부빵
Column
오토코마에두부점 문답집/오토코마에두부점 7대 불가사의/오토코마에 직원 식당 上/下
오토코마에두부 공장 견학/오토코마에두부가 탄생하기까지
교토의 명요리사들
4. 저자 소개
저자 : 오토코마에두부점
2005년 3월 설립. <오토코마에두부>, <바람에 나부끼는 두부장수 조니> 등의 대히트 상품으로 대표된다. 이제까지 없던 획기적인 콘셉트의 두부를 만들어 파는 회사. 대두의 감칠맛을 최대한 끌어낸 독자적인 제조법을 개발한 이후로, <사나이 3연속>, <일본열도개조두부> 등 많은 히트 상품을 출시했다. 참신하고 독특한 패키지 디자인이 트레이드 마크다. 또한 일본 최대의 완구업체나 식품회사 등과의 협업으로 두부 상품을 다수 출시하여 화제가 되었다. 일본 국내뿐 아니라 해외의 각종 이벤트에도 적극적으로 참가하는 등 두부라는 식품의 전통성을 지키면서 새로운 가치 창조에 도전하며 오늘에 이르렀다. 본사는 교토 부 난탄(南丹) 시에 있다.
역자 : 서라미
대학에서 경영학을, 대학원에서 언론영상학을 전공하였다. 글밥아카데미 수료 후 바른번역에서 번역가로 활동중이며, 담백하면서도 여운이 남는 번역을 하고자 한다. 옮긴 책으로 <여자, 연애를 결심하다>, <우리 아빠는 택시 드라이버>, <좋아보이는 것들의 비밀 : Design by Nature>, <영어표현 수다사전> 등이 있다.
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